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    10道大廚創意冷菜

    百宴技為先、修得方成藝——馬濤!

    迎春

    特點:3層口味,冰爽開胃,猶如烈日當空,萬草叢中。

    原料:

    2根蘆筍、1顆胡蘿卜、1塊南瓜、1個橙子、少許蜂蜜、適量酒釀、適量冰糖、少許檸檬汁、1小包紅茶葉

    做法:

    1、【制作冰紅茶】:熱水燒開加冰糖、蜂蜜、紅茶,冷卻加檸檬汁,調好冷藏。橙子打汁過濾,加蜂蜜熬制稠,靜置冷卻,冷藏備用。

    2、胡蘿卜切絲,泡制在冰紅茶,冷藏。取南瓜一塊,切正方形,雕成圓球、刻棱,蒸熟,冷卻,放入酒釀冷藏。

    3、蘆筍切片,過沸水煮制,入冷凍水冷卻。蘆筍,刷橙子汁,放胡蘿卜絲,放南瓜球,酒釀點綴。再次整盤冷藏片刻即可。

    藍莓魚子山藥

    原料:

    山藥、樹番茄、紫薯、三文魚、草莓、牛油果、藍莓醬、卡夫奇色拉醬、水、果汁、卡拉膠、瓊脂奶油、牛奶、蜂蜜、檸檬汁、白糖、海藻膠、鈣粉橄欖油、檸檬皮、香檳

    做法:

    1、樹番茄挖空,塞入三文魚色拉。香檳瓊脂卡拉膠相融,掛樹番茄表面。

    2、山藥蒸熟,與奶油。牛奶,蜂蜜,檸檬汁,封閉打泥,冷凍。草莓泡糖水,牛油果切片。

    3、藍莓醬加水融開,做成魚子。蜂蜜,橄欖油,檸檬汁,檸檬皮攪拌均勻,刷在牛油果表面。

    4、紫薯蒸熟,與牛奶,蜂蜜,檸檬汁做醬。組合裝盤即可

    三色拉

    原料:

    1根蘆筍、6個紅蝦、1塊南瓜、少許紫薯、適量蜂蜜、適量酸奶、適量橙子皮、適量檸檬皮、適量牛奶、適量奶油、適量檸檬汁、適量橄欖油、適量海鹽、適量白蘭地

    做法:

    1、蘆筍切片沸水過冷水,擦干水分,磨具圓形即可。紅蝦過水去皮,腌制。

    2、南瓜取圓形,抹蜂蜜包錫紙200度,8到10分鐘。紫薯蒸熟,與牛奶、奶油、蜂蜜、檸檬汁一起打泥,冷藏!

    3、檸檬、橙子皮切碎。蜂蜜加橄欖油加檸檬汁、檸檬皮碎,融合冷藏。擺盤。

    清新的綠色給食客帶去好心情,加入黑芝麻,更加香甜入口。

    原料:

    12個蘆筍頭、12片生菜、少許黑芝麻、1片薄荷葉、適量冰糖、少許橄欖油、少許青芥末、少許白醋、2個蛋黃、適量法式芥末、少許檸檬、少許鹽、少許黑胡椒

    做法:

    1、黑芝麻炒香碾壓碎,再次炒香。熬制糖漿與黑芝麻混合,適中。

    2、糖漿加白醋、橄欖油與青芥末混合打散加入到糖漿。蛋黃打散加入法式芥末,分次少許加入色拉油,順一個方向攪打,直制漲發,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、白醋。

    3、蘆筍頭、生菜依次飛水,放入冰水中,幾分鐘后撈出擦干水分,生菜抹油醋汁包裹蘆筍頭12個,再用生菜鋪平抹油醋汁,依次擺好蘆筍頭,用圓形磨具包裹,冷藏!

    4、取出,中心放入蛋黃醬,表面放黑芝麻醬,插上薄荷葉。

    三文魚佐海螺

    燒賣的外表,紅色的衣服,鮮美的海鮮,酸甜可口,有面皮的嚼勁,內餡的爽口,還有酸甜可口的蔓越莓醬,以及帶有酒味的小番茄。

    原料:

    適量三文魚、少許海螺、適量面粉、適量蔓越莓、少許魚子醬、1根蘆筍、少許苦菊、2個草莓、適量枸杞、少許檸檬、幾個圣力果、少許胡蘿卜、少許冰糖、少許海鹽、少許橄欖油、少許白葡萄、少許酸奶、少許蘋果醋

    做法:

    1、將枸杞泡制,加熱水打汁,與面粉一起攪拌均勻成團,醒制備用。三文魚切粒,海螺片薄片,蘆筍切粒,草莓切粒。胡蘿卜切細條沸水備用。

    2、海螺用米酒泡制一會,沸水30秒,過冷水冰。蘆筍沸水,過冷水,苦菊切段,檸檬皮切粒,一起拌制,冷藏備用。

    3、圣力果沸水去皮,用糖漿酒水泡制。蔓越莓加冰糖,水煮至軟爛,打碎,果肉與水分離開。

    4、醒好的面團搟成薄片用磨具成圓片,刷一層橄欖油放一片面片,反復疊加。用保鮮膜封好入蒸箱高火大氣10分鐘,拿出撕開,放冷,冷藏。

    5、面皮涂抹一層蔓越莓醬,放入拌好的冷藏海鮮,用胡蘿卜條扎起來,上面放上魚子醬,撒一些檸檬皮碎。擺盤即可。

    帕爾瑪火腿蔬菜色拉

    葷素搭配,營養豐富,再火腿上淋糖漿與芥末混合是為了降低火腿本身的咸度,同時也是為了殺菌!薄荷與蔬菜同食,清香。

    原料:

    2片火腿、2片青筍、2片胡蘿卜、少許苦菊、少許球生菜、少許小番茄、少許橙子、少許薄荷、少許冰糖、少許酸奶、少許檸檬、少許芥末、少許白葡萄酒醋、少許橄欖油、少許鹽

    做法:

    1、將胡蘿卜、青筍改刀成薄片,過一下水讓顏色更加亮麗,放入鹽。再加入白葡萄酒醋、橄欖油、檸檬汁進行腌制一會,把其他蔬菜與水果改刀,火腿冷藏備用。

    2、取出腌好的胡蘿卜及青筍卷起來,火腿也一樣,圍一圈,蔬菜水果薄荷用糖漿、檸檬汁、醋、酸奶、檸檬皮粒、一點點鹽拌制,放中間。

    3、糖漿與芥末混合,不要太辣就好,在火腿上擠一點檸檬汁,再淋上混合汁即可。

    吉祥中國結

    原料:

    少許蝦仁、澳帶、魚尾、少許紫薯、南瓜、胡蘿卜、橙子、蘋果、山藥、藍莓、紅菜頭、少許紅酒、檸檬汁

    做法:

    1、蝦仁、澳帶、魚尾打泥,打制上漿,在熱水中用裱花袋擠制成條逮成熟撈起,過冷水,編打成結。

    2、紅菜頭打汁,與紅酒藍莓醬一起調制,放入主料泡制;

    3、南瓜,紫薯,胡蘿卜,蒸熟打泥,橙子,蘋果改刀小塊,胡蘿卜與橙子一起打,紫薯與蘋果一起打,進行熬制成醬,藍莓加糖熬制醬,冷藏!撈出主料,擺盤即可!

    紅蝦配紫瓜泥色拉

    紅蝦的Q彈搭配紫薯和南瓜的綿密豐富口感,橙子的清香和胡蘿卜的甜味豐富了味蕾,簡單的制作但是有著不簡單的味道搭配,創意的擺盤為菜品增加更多的亮點。

    原料:

    3個紅蝦、1塊南瓜、2個紫薯、1個胡蘿卜、1個橙子、適量蜂蜜

    做法:

    1、紅蝦出水冰鎮。

    2、紫薯和南瓜打成泥,等待冷卻。

    3、胡蘿卜蒸熟后與橙子打泥,加蜂蜜熬制漿,冷卻。

    4、擺盤裝飾即可。

    田野

    原料:

    紅豆、綠豆、美國黑米、小米、薏米、白粥、西瓜汁、胡蘿卜汁、西蘭花、魚膠片

    做法:

    1、五谷蒸熟,放冷備用。

    2、白粥過濾只留下白湯,加入五谷,分別放入西瓜汁,胡蘿卜汁,魚膠片,放入冰箱冷藏一夜!

    3、西蘭花出水,裝飾即可!可加入白糖進行調味。

    長壽絲

    鍛煉刀工的一道菜品,需要切出土豆絲共計100根,寓意長命百歲!一口一個,口感爽脆!吃著方便,干凈!#每天進步一點點

    原料:

    1個土豆、彩椒各一片、小蔥6條、少許鹽、白糖、雞精

    做法:

    1、土豆,彩椒切絲。

    2、土豆焯水10秒即可,然后過一下水,小蔥焯水,注意用冷水泡制!

    3、用小蔥將土豆絲綁起來,每20根土豆絲綁一束,共5束。

    4、起鍋炒至,加入調味。裝盤造型。

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