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    從味遇見(第25期) | 抓住夏天的尾巴

    遇 見 谷 小 雨

    轉眼到了九月,秋天的腳步已經近啦!讓我們趕快抓住夏天的尾巴,再來清涼一下吧!

    從味遇見(第25期)

    抓住夏天的尾巴

    MRSLAI 微博:Shareleung

    夏日西瓜涼面

    食材:

    半個西瓜,面條1份,醬油蠔油香油,大蝦,秋葵,

    做法:

  • 面條煮熟后過一下冰水,加醬油蠔油香油翻拌均勻。大蝦和秋葵水煮熟后備用

  • 西瓜挖空,把西瓜肉都榨汁備用

  • 把拌好的面條放入西瓜盅里

  • 放上大蝦秋葵各種喜歡的食材

  • 淋上西瓜汁吃之前翻拌均勻即可

  • 桃李天下(桃李甜蝦)

    食材:

    北極甜蝦15只、水蜜桃1個、李子5個、小葡萄(可?。┻m量、酸奶100g、苦菊(可用生菜或其他沙拉蔬菜)30g、海藻30g、魚籽少許

    做法:

    1、甜蝦解凍,水蜜桃、李子切小塊,苦菊洗凈瀝干備用。

    2、蔬菜墊底,加水果,加海藻,加甜蝦,淋上酸奶,放上魚籽即可。

    tips

    這是一名上海大廚發明的桃子配甜蝦,原食譜還加了烤脆的面包塊,但我沙拉里額外加了李子和葡萄,已經感覺很復雜了,就沒有再加面包塊。其實沙拉的做法都挺簡單,關鍵是口感的搭配,豐儉由人。

    徐徐-西安?

    微博:XUxu-xhkh

    下廚房:Xuxu-隨心早餐

    多彩豆腐盅

    食材:

    新鮮嫩豆腐 1 塊,泡發木耳少許,秋葵:1 個

    煮熟玉米、青豆 少許,紫甘藍:1 片,蝦仁:2 個,彩椒:半 個,胡蘿卜:半個(也可以選擇自己喜歡吃的蔬菜隨意搭配)

    做法:

    1. 鍋中加入水燒開,放鹽,然后翻入豆腐,小火輕煮5分鐘,撈出瀝干水分,放入盤中,冷卻后,在豆腐上用刀輕劃一個十,用小勺子輕輕挖出四個方格,(手法一定要輕,不然會破相的)挖出的豆腐搗成豆腐泥備用。

    2. 木耳,秋葵,胡蘿卜、蝦仁,分別放入燒開的水中,汆一下撈出,瀝干水分,備用。

    3. 把煮熟的玉米、青豆,彩椒切碎丁加入挖出的豆腐泥,放入其中一個豆腐的方格里面。

    4. 把木耳、胡蘿卜,一個蝦仁切碎,放入豆腐泥,放入第2個豆腐方格中。

    5. 把紫甘藍切成丁盡量小一點的丁,放入第3個豆腐方格里面

    6. 把秋葵切成小薄片放入第4個豆腐方格中,然后放上蝦仁點綴。

    7. 最后澆上自制的油醋汁,這道爽口,營養的炫彩豆腐就OK啦!

    油醋汁是我參考Paladin@早餐Twins后,自己自由發揮的。油醋汁:三勺橄欖油,一勺醋(這個醋盡量用品質好一些的,沒有也可以用一般的醋)三四滴檸檬汁(沒有可以不放),放入黑胡椒,加入一個搗成泥的蒜(建議上班時間最好不要加蒜了,有氣味)攪拌均勻就可以啦!一次可以多做一些油醋汁放入冰箱三天內吃完,可以蘸面包吃也可以做沙拉用,味道蠻不錯哦!

    黃瓜節節高

    來自#早餐twins# @早餐Twins @S·鹽粒er?

    的早餐

    食材:

    黃瓜、牛油果、蝦仁、薄荷葉等

    做法:

    1.將黃瓜切成長短不一的長度,有層次感

    2.用小勺子將黃瓜果肉舀出一些

    3.將牛油果、蝦仁切碎,拌入現磨胡椒、海鹽等佐料,撒上檸檬汁,防止氧化

    4.將牛油果蝦仁醬填入黃瓜凹槽中,撒上芝麻,裝飾薄荷葉即可享用啦!

    咸版布丁

    來自“#早餐twins#早餐食譜

    雞蛋與不同的液體,不同的配比,不同的加熱方式,變幻出了無窮無盡的蛋料理。布丁也是其中一款,自身也有不同的演繹。

    食材:

    山雞蛋 1顆(55g)、牛奶 110g、蝦仁 3-5顆

    牛油果 1/8、海鹽 0.5g?

    步驟:

  • 準備好所有食材,雞蛋打入牛奶中加鹽,完全打散后,過篩;

  • 倒入蒸碗,覆保鮮膜(讓受熱更均勻,無危害);

  • 入蒸鍋,水沸后8-10mins可熟透,取出,蝦仁放入沸水中煮2mins;

  • 牛油果切薄片,擺在布丁上裝飾,吃的時候澆上油醋汁,味道更鮮美!

  • #tips:

    油醋汁:醬油、醋、芥末、橄欖油適量,混合均勻即可

    荷葉香菇雞丁蒸糙米飯

    食材:

    新鮮荷葉(干荷葉也行),糙米(不喜歡換成大米),糯米,小米,雞脯肉,香菇,玉米粒,豌豆,蔥花,小米椒碎,姜

    做法:

    1. 晚上睡覺前將糙米,糯米和小米泡上,第二天早上漓干水備用

    2. 雞脯肉切小丁,加料酒,生抽,蠔油,淀粉,香油拌勻腌30分鐘,

    3. 香菇切小丁稍微煸炒一下,玉米剝粒,姜切絲,豌豆洗凈

    4. 將泡好的米飯,腌好的雞丁,準備好的其他食材全部倒在一起,再加些生抽,蠔油和鹽調味,充分混合攪拌均勻,

    5. 用荷葉包好米飯,上鍋蒸約30分鐘,蒸熟打開,灑些蔥花和小米椒碎調色。

    詹妮 下廚房:詹妮-Jenny

    奶油版冰抹茶拿鐵

    食材:

    8克五十嶺抹茶粉,200毫升純牛奶,冰塊,動物奶油

    做法:

    1.?8克抹茶粉放入杯中,用30毫升熱牛奶兌開攪拌調勻,使抹茶粉完全溶解在牛奶里。

    2.?170毫升常溫牛奶用奶泡器打30秒,打好奶泡后刮掉上層比較粗的打發奶泡。

    3. 將打好的牛奶注入抹茶杯中,用勺子攪拌幾下,使奶泡和抹茶充分融合。

    4. 放入冰塊(冰塊多少按自己喜好)。

    5. 擠上打發好的動物奶油。

    6. 插上吸管,一口悶,超爽。

    言西早?

    五彩布丁

    食材:

    吉利丁片、牛奶、抹茶粉、紫薯

    做法:

  • 吉利丁片放冷水浸泡軟化待用

  • 抹茶粉用涼開水化開。

  • 牛奶放入小鍋中并放砂糖至融化關火。

  • 溫熱的牛奶中加入軟化的吉利丁片和抹茶溶液攪拌均勻成為布丁液。

  • 布丁液過篩后倒入模具或者布丁杯中放涼后放入冰箱冷藏定性3個小時左右。

  • 附:紫薯布丁是紫薯去皮隔水蒸熟后切成小塊壓成泥,薯泥中加入牛奶挑均放入攪拌機打勻后過篩。牛奶的量沒有具體衡量過,自己都是估摸著。

    Yeli 微博:七月葉紫兒

    芒果椰漿小圓子

    食材:

    糯米粉? 100克、溫水適量、椰漿150ml、大芒果一個、糖10克

    做法:

  • 先把糯米粉放入盆中,徐徐加入溫開水,和成軟硬適中的面團,家里正好有煮熟的紅薯,我就一半加上了紅薯,把面團包上保鮮膜靜置一會。

  • 將靜置好的面團分成一個個小擠子,撮成小圓球即可。

  • 把鍋里水燒開,下入小圓子,煮好后的小圓子放入涼開水備用。

  • 把芒果切丁,一半加入椰漿和糖用攪拌器打成泥糊狀。

  • 把芒果糊放入碗中,再將小圓子和芒果丁倒入,吃的時候攪拌一下。

  • 半生緣

    芒果蘋果思慕雪

    食材:

    凍芒果、凍蘋果、酸奶、蛋白粉、烤椰子片、藍莓

    做法:

  • 大芒果半個、蘋果半個切丁后冷凍過夜。凍

  • 芒果、凍蘋果丁加一勺蛋白粉和半杯酸奶,用便攜榨汁機打碎打勻。

  • 倒入杯中,撒一把烤椰子片,再裝飾幾顆冷凍藍莓。

  • 果果

    、

    冷面

    食材:

    干冷面一袋、鮮蝦4-5個、火腿腸或醬牛肉幾片、黃瓜半根、胡蘿卜半根、西紅柿半個、煮雞蛋一個

    做法:

  • 黃瓜、胡蘿卜分別切細絲,鮮蝦煮熟,火腿腸或醬牛肉切片,西紅柿切片備用。

  • 開水煮冷面大約5分鐘,根據個人口味,時間可長可短。面煮好后用涼水過兩遍,保證口感勁道。

  • 用碗調配料,配料包已調好配料(辣椒油,干辣椒粉,醋,糖,香油等)。

  • 依據個人口味把冷水或溫水或多或少倒入冷面里,依次把切好的備料整齊擺放在冷面上,倒入調好的料汁, 撒上白芝麻,撒上香菜,這樣美味的冷面就可以開吃啦,吃的時候攪拌開,口感更佳噢!

  • 深藍 下廚房:高級藍

    黃桃奇亞籽思慕雪

    做法:

  • 香蕉切薄片后貼在玻璃杯杯壁上。

  • 將酸奶倒入玻璃杯,到一半位置,將奇亞籽倒入杯子,略攪拌勻(注意小心杯壁上的香蕉片)

  • 繼續倒入酸奶至杯口,上面撒上切成丁的黃桃。完成!

  • 火燒版偽蛋糕

    菠菜牛油果思慕雪

    做法:

  • 山東紅糖大火燒,微烤后,上面淋上酸奶,撒上藍莓和葡萄,還可撒點格蘭諾拉麥片,就是個美味清新不油膩的偽蛋糕啦!

  • 將無花果切薄片,貼在玻璃杯杯壁上。

  • 洗凈的菠菜葉若干,牛油果半個,香蕉一根,牛奶一杯一起料理機打成有厚度的奶昔。

  • 將奶昔倒入玻璃杯,完成!

  • 苞米纓子

    微博:苞米纓子a

    黃桃罐頭

    做法:

  • 選硬一點的黃桃去皮切塊鍋里加水沒過黃桃,根據各人口味加冰糖,大火煮開后轉中火

  • 煮到筷子能輕松插透黃桃,關火放涼后冷藏一晚更好吃

  • 也可以將黃桃切塊后加冰糖放入盆中,入蒸鍋蒸半個小時左右,這樣原汁原味更好,但是我還是比較喜歡煮的,因為那個湯實在是太好喝了!

  • 可心yk

    微博:可心yk

    大麥若葉清汁冰皮月餅

    食材:

    (50g月餅模大約可以做18個冰皮月餅)

    (1)糯米粉60g、粘米粉48g、澄粉40g、大麥若葉清汁粉7克、糖20g、雀巢煉乳40g、牛奶210g、色拉油30g

    (2)自制的巧克力雙色綠豆餡450克

    做法:

  • 先把牛奶糖油煉乳混合均勻

  • 加入(1)中過篩兩遍的粉類

  • 徹底攪勻成很稀的面糊,用勺子壓開面疙瘩,靜置10分鐘以上。

  • 面糊靜置好后上鍋大火蒸20分鐘,出鍋后用筷子攪拌均勻,拌不勻的話,可以待晾至不燙手時,徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)。盡可能多地反復揉搓,搓成光滑面團。(也可以用微波爐做。先用高火打了一分鐘,拿出攪拌后再高火一分鐘。拿出繼續攪拌后再打半分鐘即可。戴一次性手套揉勻,晾涼。)

  • 將餡料和皮都分成25g每個球,滾圓備用。

  • 取餅皮揉圓,按扁,放上餡料

  • 兩手配合用手的虎口慢慢往上推直到閉合,整圓。(上面蓋保鮮膜,都包完再一起壓模)

  • 全部做好,把球放入模子中

  • 模具向下壓兩下

  • 提起模具將月餅和模具分離,月餅就做好了。

  • 把月餅放到鋪了一層保鮮膜的盒中,送入冰箱冷藏。

  • 小貼士:

  • 在做時戴上一次性手套非常好操作。臺面和用來裝月餅的保鮮盒內都要鋪上保鮮膜防粘。

  • 做好后密封放冰箱冷藏,可以放幾天。在蒸好面糊后可以觀察一下面團的干稀狀態,如果干,可以再加些牛奶慢慢揉勻,調成不軟不硬如耳墜般柔軟。

  • 今天餅皮的狀態剛好放到模具里不粘??梢韵饶靡粋€試試,如果粘,就在模子里倒入少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中

  • 淡奶油咖啡凍

    食材:

    咖啡液250克、糖25克、吉利丁片5克、淡奶油70克、南瓜籽適量

    做法:

  • 取適量咖啡豆,磨成粉后放入咖啡機中生成咖啡液。

  • 取一個盆,稱量好20克糖。

  • 將250克咖啡液倒入盆中,攪拌到糖溶化。

  • 在一個碗中取適量涼白開,將吉利丁片放入其中泡至軟。

  • 等咖啡液不燙手時將吉利丁片放入其中攪拌均勻,再倒入容器中。等涼透送入冰箱冷藏兩小時以上。

  • 等咖啡凝固后,稱量好5克糖和淡奶油,打發至有紋路狀態后裝入裱花袋中備用。

  • 取出咖啡凍,用小刀劃成小塊。

  • 慢慢倒入杯中

  • 在咖啡凍上擠上淡奶油

  • 撒適量南瓜籽,插個薄荷葉裝飾即可。

  • 小貼士:

  • 制作咖啡果凍需要的就是濃縮咖啡,最好不用三合一的那種。

  • 吉利丁片放入咖啡液中時不能太熱,否則降低其凝固性。

  • 淡奶油可替換為冰淇淋,南瓜籽可換其他堅果。 還可以根據個人喜好加點巧克力醬、肉桂粉等,以增添不同的風味。

  • 如若咖啡果凍太苦,可適當加入白砂糖或蜂蜜或煉奶調味食用。

  • 研磨后的咖啡氧化速度非???,為了享受最佳狀態的咖啡,最好現磨現煮。

  • 湯圓?微博:夢里花落lux

    抹茶綠豆糕

    做法:

  • 脫皮綠豆150克,冰箱冷藏泡發一夜。

  • 瀝干水份后高壓鍋隔水壓20分鐘到軟爛。

  • 趁熱加入60克細砂糖,50克奶粉,35克黃油,8克抹茶粉,用料理棒攪打均勻,冷藏冷卻后分成30克一個壓?!?/p>

  • 可以在此基礎上變換不同口味,原味,蔓越莓,黑糖,玫瑰醬綠豆糕~

  • 小紅豆

    玉米西施

    食材:

    玉米 1根、番茄1個、青豆120克、厚酸奶? ? 20克、沙拉醬10克、蜂蜜 2克、煮玉米水40克

    做法:

  • 將玉米煮熟刨下玉米粒,加酸奶、沙拉醬拌勻

  • 將青豆煮熟,加蜂蜜用攪拌器打成泥,過濾、晾涼

  • 將番茄燙去皮,加玉米水、蜂蜜打成番茄醬倒入平盤,用圓柱形模具(兩頭都空)放入番茄醬上,將拌好的玉米塞入,約8分滿,上面抹上一層打好的青豆泥,抽出磨具

  • 上面裝飾你喜歡的水果造型

  • 南瓜青豆糊

    食材:

    南瓜一小段、牛奶200克、青豆(毛豆)200克、厚酸奶10克

    做法:

  • 將南瓜去皮、切塊隔水蒸熟

  • 加入大約200克牛奶,用料理機打成糊(牛奶可分次加,打成自己喜歡的稠度即可)

  • 青豆剝殼煮熟,放入料理機加煮豆水沒過青豆,打成青豆糊(青豆糊要比南瓜糊稍厚,有利于倒入南瓜糊上)。

  • 先將南瓜糊倒入容器中,再從中間倒入青豆糊,再倒入厚酸奶,用牙簽從中間往外推。

  • 心雨

    微博:飛媽心雨

    薯片牛油果蝦仁

    吃過的人都說清爽鮮美,嘎嘣脆,做起來簡單的要命!

    做法:

  • 芒果去皮去核切丁,牛油果對半切開,去核,取出果肉切丁備用。

  • 蝦洗凈去殼,開背去蝦線下鍋煮熟后切丁,留幾只裝飾用。

  • 取一碗放入牛油果丁蝦肉丁和芒果丁,加適量沙拉醬和少許芥末鹽拌勻備用,將拌勻的沙拉盛到原味薯片上,再放上一只蝦,薯片牛油果蝦仁完成。

  • 鹽粒er

    微博賬號:早餐Twins

    胡蘿卜蘋果濃湯

    食材:

    胡蘿卜(去皮后) 100g、蘋果 1/4顆、牛奶 100g、水 100g、黃油 2g、海鹽 適量

    步驟:

  • 胡蘿卜、蘋果去皮切薄片,入沸水悶煮3mins至熟透,撈出過涼水瀝干;

  • 入破壁機,加適量水(從100g中倒),打碎成泥;(記得留一片擺盤裝飾用)

  • 蘿卜泥、水、牛奶倒入鍋中攪拌均勻加熱至小滾,加入黃油、鹽調味,出鍋!

  • 夏末秋初,一場小雨的清晨,這個湯是非常舒服的選擇哦!

    baby_blue?

    綠豆湯&綠豆糕

    食材:

    綠豆100克,水1200ml,冰糖60克。

    做法:

  • 綠豆洗凈后用清水浸泡一小時。

  • 泡好后加入足量水,放入冰糖,大火燒開后熄火,加蓋悶20分鐘。

  • 開大火繼續煮開后熄火,加蓋悶20分鐘。撈起看看綠豆是否開花,如果還有沒煮好的可以繼續煮第三次。一般煮三次就可以了。放涼后即可。

  • 綠豆湯是夏天特別快手的消暑佳品,冰鎮后食用或者凍成冰棍都不錯,搭配一小塊玫瑰綠豆糕,一個涼爽的下午茶就好啦!

  • 小廚neiyebaby

    牛油果雞蛋三明治

    酸奶格蘭諾燕麥

    巧克力堅果奶昔

    牛油果雞蛋三明治做法:

  • 紫甘藍和黃瓜切絲(用自己家里現有的蔬菜就好),鋪在全麥面包上,加一些自己喜歡的醬汁(我用的是拉差辣椒醬和好樂門低卡蛋黃醬)

  • 鋪第二層面包,把切成片的半個牛油果放在上面,白煮蛋對半切后放上去,加第三層面包。我怕三明治會散,用油紙把它包住壓緊實,再對半切開。 ? ?

  • 酸奶格蘭諾燕麥做法:

    格蘭諾燕麥是烤制過的燕麥,可以加酸奶直接食用,我一般一層燕麥一層酸奶裝在玻璃杯,根據玻璃杯大小看能裝幾層,表面撒喜歡的水果,堅果,椰子片等。?

    ?巧克力堅果奶昔做法:

    2根凍香蕉,200ml牛奶(或者燕麥奶等植物奶),1大勺無糖可可粉,有條件可以再加小半勺肉桂粉,1大勺奇亞籽,在攪拌機里打碎,表面撒一些堅果碎。

    姚燦

    綠豆糕

    食材:

    脫皮綠豆250g、無鹽黃油35g、麥芽糖(蜂蜜)35g、細砂糖75g、玉米油40g

    做法:

  • 脫皮綠豆洗干凈,加入沒過綠豆一倍的水量,密封冰箱冷藏浸泡一夜。

  • 蒸鍋加入足量的水,蒸簾放上屜布,把綠豆過水后倒在屜布上攤平,蓋上鍋蓋鎘水蒸30分鐘。

  • 蒸好的綠豆趁熱裝入保鮮袋,用搟面杖碾成豆沙,或者用網篩會更細膩。

  • 開小火燒熱不粘鍋,加入黃油融化,倒入玉米油加入拌勻。

  • 倒入豆沙翻拌均勻,把豆沙攤開加入細砂糖和麥芽糖(或蜂蜜),翻拌均勻至抱團即可。全程小火,以免糊鍋。

  • 炒好的豆沙用保鮮膜包好放涼。

  • 分成每個35克的團搓圓。

  • 用模具壓模成型即可。

  • 青青 下廚房:青青-179

    圓燒仙草

    做法:

  • 紫薯,紅心地瓜蒸熟。參考程度是筷子能輕易插入,并軟到讓你忍不住想吃一口。

  • 往薯泥中加點白糖,然后逐漸加入木薯粉,邊加邊用筷子攪拌成雪花狀,再用手揉成面團(這里有個心得:紫薯太干了,需要加點牛奶)。

  • 將面團搓成長條,切成小塊就OK了。

  • 鍋燒開水下入芋圓,煮至飄起再煮1分鐘撈起放入冰水。

  • 仙草粉加水融合至沒塊,加入開水煮好,冷卻切塊。

  • 撈出芋圓放于碗中,加入燒仙草適量,隨意的倒入冰牛奶。

  • 夏天過去,秋天來了。中秋節也快到了,所以我們下一期是中秋節主題哦!下期再見啦!

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    圖文編輯 | 谷小雨

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